Dans un cul de poule, fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet environ 1 minute.
Ajouter 2 c. à soupe d’eau et continuer à fouetter. Lorsque le tout commence à mousser, placer le cul de poule sur un chaudron d’eau frémissante et fouetter sans arrêt environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
Répartir les petits fruits dans des bols à dessert, napper de sabayon et parsemer d’amandes.
